【雲南印象】麗江小吃

2006.1.12 發表於UDN

圖/文　EAJ　　　2007.1.11

麗江粑粑

　　麗江有句民諺：麗江粑粑鶴慶酒。指的就是麗江的粑粑與鶴慶出的酒，二者齊名也。麗江粑粑是納西族傳統食品，明代《徐霞客遊記》中即有記載，可謂歷史悠久。

　　粑粑製作是用麗江出產的精細麥粉，取玉龍雪山流下的清泉和成麵糰，在大理石石板上抹搽植物油，再壓成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可製成。
　　即然來到麗江，首當要嚐嚐。粑粑在麗江古城中不難找，好多家在賣，逛街時總能遇上，但不要吃太多，很容易飽的，留著胃口嚐別的。
　　麗江粑粑分為鹹、甜兩種，其色金黃，吃起來酥脆，看似台灣的厚片蔥油餅，但口感不太一樣，還不錯，值得一試。

雞豆涼粉

　　麗江古城街頭，除了粑粑外，還有一種著名小吃叫「雞豆涼粉」。這種豆屬黃豆科，為雞眼睛大小的綠色豆子，故稱為「雞豆」又名「雞豌豆」，一般產於高海拔地區，是麗江特產。「雞豆涼粉」為納西族的傳統食品。
　　涼粉的做法是將雞豆泡透，磨細過濾成漿，然後煮熟為灰白色，倒入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。

白色版本

　　不過俺看到的雞豆涼粉大都是墨綠的，查到的資料解釋為：雞豆含有豐富的黑色素，所以做出來的涼粉是墨綠色帶黑點，又叫做「黑涼粉」或「黑豆腐」。

墨綠色涼拌版本

　　雞豆涼粉除涼食外，還可吃熱的。夏天多半吃涼的，做法以紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥茉、酸醋等佐料醃拌，口感很像台灣的「涼拌粉皮」，但味道複雜些，吃起來蠻開胃的。冬天是吃熱食的季節，將粉塊兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，吃完全身溫暖。
　　爆料：古城中賣涼粉的有很多家，有人說大石橋小吃旁邊的「四方街一號」所賣的雞豆涼粉最好吃。

熱騰騰的「涼」粉

同場加映

　　在高原地區要多吃些水果，麗江海拔二千四百公尺左右，就把水果當飲料吃吧。俺一行人買了幾個看起來不怎麼樣的梨，本想只為了明日要到三、四千公尺的德欽而吃，好壞也就不計較了。但沒想到一口咬下，立即改觀，甜而多汁，還不錯。

　　看到幾個人圍在一個角落裏買東西，好奇跟著去看看。這位姑娘賣的是「燕窩酥」，看起來一絲絲的，還真有幾分像燕窩。不過俺梨吃多了，此時擠不出胃口。

　　這鍋滿是洋芋，用蒸的。沒見有人看守，不知它叫什麼名。

　　記得俺第一次吃「過橋米線」是在台北天母，這次來到雲南總得來碗正宗的。這家米線是分等級的，差別除了料不同之外，貴的是用土雞湯為底（伙計特別強調是「土雞」喔）。好，伙計！就來碗３０元的豪華版。
　　等伙計送上米線時，俺望著「鍋」後悔了。好大的鍋啊！料也是滿滿一盤，有魚有蝦有雞...腿。這下玩完了，剛吃過別的，這回怎吃的完？為了不給台灣人丟面子，俺還是完成了這趟艱難的任務，不過說實在的，那湯還真好喝。